葡 萄 酒 製 作 方 法一
葡萄酒製造流程
準備材料:
1. 葡萄(含果膠之各類水果均可) 100斤
2. 糖度調配 25度 ~ 30度 (約25斤)
3. 水果酵母 10兩
4. 培菌容器 (約可裝置5斤水以上的容器) 1個
5. 加蓋塑膠桶 (可密封之發酵槽) 1個
6. 純水 (水溫約35度) 50斤
配比換算: 按水果重量為換算公式
※假設水果重100斤,則35度溫水重量為水果重量的1/2 (50斤)
糖的放置量約為水的1/2 (糖度約為25~30度)
操作方法:
一. 將定量的糖置入發酵桶中,倒入上述比例的溫水量將糖攪散,並將糖度調成25~30度左右,再將水果攪碎共同加入發酵桶中。
二. 酵母活化:
1. 取培菌容器,可用鍋子替代,將 (步驟一) 的待發酵液取出,用量約為水果總重5%的液體,並以溫純水(38~40度)將其中和為糖度5度,做為酵母活化之用。
2. 將上述配比之水果酵母 ( 10兩 ) 全部置入培菌容器內,均勻攪拌後即可
3. 培菌活化時間約10個小時 (視其氣泡產生即可)
三. 操作:
1. 將活化好的培菌液放置於發酵桶中攪拌均勻。
2. 以蓋子或塑膠袋將發酵桶口封閉,為避免排氣時鼓漲,可將塑膠袋以針刺多孔,以便二氧化碳排放。
3. 約7日,糖度降為零度即告發酵完成。
四. 新酒較有苦澀味,經陳放後其味道更為香醇。
五. 釀成後之果酒必須加溫抑制發酵。
葡萄酒製造方法二
原料比例:
葡萄20台斤、乾淨溫水10台斤、砂糖5台斤、酒麴3兩。
製作方法:
葡萄20台斤(攪碎發酵效果更佳),加入酒麴、乾淨溫水、砂糖(稀釋、糖度約為20~25度)、再放入發酵桶發酵,1~2天容器不封,第3天再將容器密封。
發酵時間:
約30天,隨時可用。
* .新酒較有苦澀味,經陳放後其味道更為香醇。
* .釀成後之果酒必須加溫抑制發酵。
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