標題: 葡萄酒釀製方法
hawkhsu (紅塵一步終)
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傲笑綠豆
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發表於 2010-6-15 03:55 
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葡 萄 酒  製 作 方 法一




葡萄酒製造流程


準備材料:

1. 葡萄(含果膠之各類水果均可)             100斤

2. 糖度調配                      25度 ~ 30度 (約25斤)

3. 水果酵母                                                10兩

4. 培菌容器 (約可裝置5斤水以上的容器)   1個

5. 加蓋塑膠桶 (可密封之發酵槽)                1個

6. 純水 (水溫約35度)                                  50斤

配比換算: 按水果重量為換算公式

※假設水果重100斤,則35度溫水重量為水果重量的1/2 (50斤)

糖的放置量約為水的1/2  (糖度約為25~30度)

操作方法:

一. 將定量的糖置入發酵桶中,倒入上述比例的溫水量將糖攪散,並將糖度調成25~30度左右,再將水果攪碎共同加入發酵桶中。

二. 酵母活化:

1. 取培菌容器,可用鍋子替代,將 (步驟一) 的待發酵液取出,用量約為水果總重5%的液體,並以溫純水(38~40度)將其中和為糖度5度,做為酵母活化之用。

2. 將上述配比之水果酵母 ( 10兩 ) 全部置入培菌容器內,均勻攪拌後即可

3. 培菌活化時間約10個小時  (視其氣泡產生即可)

三. 操作:

1. 將活化好的培菌液放置於發酵桶中攪拌均勻。

2. 以蓋子或塑膠袋將發酵桶口封閉,為避免排氣時鼓漲,可將塑膠袋以針刺多孔,以便二氧化碳排放。

3. 約7日,糖度降為零度即告發酵完成。

四. 新酒較有苦澀味,經陳放後其味道更為香醇。

五. 釀成後之果酒必須加溫抑制發酵。







葡萄酒製造方法二

原料比例:

葡萄20台斤、乾淨溫水10台斤、砂糖5台斤、酒麴3兩。

製作方法:

葡萄20台斤(攪碎發酵效果更佳),加入酒麴、乾淨溫水、砂糖(稀釋、糖度約為20~25度)、再放入發酵桶發酵,1~2天容器不封,第3天再將容器密封。

發酵時間:

約30天,隨時可用。

*     .新酒較有苦澀味,經陳放後其味道更為香醇。

*     .釀成後之果酒必須加溫抑制發酵。